食品安全关系到每一个市民的切身利益，“确保食品安全，让市民放心消费”是我市各级政府高度重视的工作，我市把食品质量每月监督抽查列入了为民办实事的工作中。我市近日启动了规范食品生产加工小作坊专项工作，以进一步规范食品生产加工企业，从源头抓起，确保食品质量安全。从今日起，本报将陆续推出“确保食品安全，让市民放心消费”系列报道，为市民提供食品安全常识、及时报道各地整治食品安全的动态。

　　“三鹿奶粉”引发了一场安全问题危机，该如何选择最适合消费者自身的牛奶，如何选择安全放心的牛奶？是大家十分关心的问题，昨日，根据市食品安全委员会办公室的安排，记者就此采访了四川省环境与食品安全专委会委员谯斌宗。

　　在人们普遍注重生活质量和营养健康的趋势下，乳制品的品种和花样越来越多。打着营养型、功能型旗号的早餐奶、晚餐奶、高钙奶、益生菌奶等各种牛奶成为市场的热门产品，但对于这些产品的营养构成、适合人群，很多消费者却并不清楚。

　　关键词1 超高温消毒奶

　　解读：又称常温奶或灭菌奶，是指在130℃－140℃下，进行4－15秒的瞬间灭菌处理、完全破坏其中可生长的微生物和芽孢，并在无菌状态下灌装。

　　优点：几乎不含细菌。由于添加了化学合成的鲜奶香精或奶油等高脂肪类物质，一般味道比较浓厚。

　　缺点：这种奶所采用的消毒方法能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素。

　　贮存条件：保质期30天以上，通常可达6个月，可在常温下长期保存，没有保存条件的限制，易于储存和携带。

　　关键词2 巴氏消毒奶

　　解读：巴氏杀菌奶通常是指将奶加热到75℃－80℃，进行10－15秒的杀菌，瞬间杀死致病微生物，属非无菌灌装，但其细菌含量不会对健康造成威胁。

　　优点：口感、风味上较接近原奶的水平，营养价值与鲜牛奶差异不大，B族维生素的损失仅为10%左右。

　　缺点：牛奶中的一些生物活性物质可能会失活。

　　适宜人群：对牛奶不过敏的人。

　　贮存条件：保质期7天左右，保存期短，对储存条件有要求，一般为2℃－6℃。

　　关键词3 生鲜牛奶

　　解读：指新挤出的未经杀菌的纯牛奶，其中含有溶菌酶等抗菌活性物质。

　　优点：这种牛奶无需加热，不仅营养丰富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分。

　　缺点：相对上面两种奶，生鲜奶的价格最为昂贵。

　　适宜人群：所有对牛奶不过敏的人，特别是儿童。

　　贮存条件：能够在4℃下保存24小时－36小时。

　　关键词4 还原奶

　　解读：把乳浓缩干燥成为炼乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固性物比例相当的乳液。

　　优点：用奶粉兑水来还原成液态牛奶，成本低廉，相对定价就较低。

　　缺点：从营养成分上来说，远远不如以鲜奶为原料的巴氏奶和常温奶。

　　包装标识：包装上标明为“复原乳”，或在配料表中注明“水、奶粉”。

　　关键词5 酸牛奶

　　解读：酸牛奶则是以纯牛奶或复原奶为主要原料，经杀菌后，接入发酵菌种保温发酵的产品。

　　提示：酸奶中含有丰富的蛋白质、脂肪及因活性乳酸菌发酵而产生的大量活性物质。

　　关键词6 概念奶

　　解读：有“特浓奶”“高钙奶”“高锌奶”“活性奶”等品种，是指在牛奶中添加脂肪或钙、铁、锌等微量元素的牛奶。

　　提示：专家指出，在牛奶中添加脂肪、钙等并非不可，但牛乳本身就是天然的理想食品，人为地添加能否提升牛奶的营养价值以及对人体的作用到底有多大，仍然没有结论，有些专家还指出，在牛奶中添加微量元素可能不利于健康。

　　关键词7 风味牛奶

　　解读：即市场上种类繁多的“花色奶”，如巧克力奶、草莓奶、咖啡奶等等，其配料除了牛奶外一般还含有水、甜味剂等。

　　提示：虽然成分表中有牛奶，但风味牛奶并不是真正意义上的牛奶，而只能称之为含乳饮料。

　　包装标识：包装上应标有“饮料”“饮品”“含乳饮料”等字样。

　　本报记者 刘浏