传统的对虾加工主要有冻虾仁、冻虾球这两种方式进行粗加工方式，这两种方法都没有完全提取出对虾的营养成分。对于对虾的精加工新技术在国内还比较少见。

    我国饮食文化博大精深，素来讲究"味为先"，"五味调和"，"色、香、味俱全"。调味品增加、改变或调节食品滋味的同时，赋予食品良好的色、香、味，以增进食欲和间接地起到营养的作用。我国是世界上最早发明调味品制作方法的国家，早在2000多年前的周朝就已经有了品种较多的调味品。经过漫长的时代变迁，调味品由于具有改善食品风味、突出滋味、增进健康等作用，己成为人民生活的必需品，其制作方法越来越多地被记入史籍，而且品种也越来越丰富。劳动人民在原始调味品和酿造调味品的加工制造技术方面，积累了丰富的经验。由于人们对美味美食的追求日趋强烈，这使得调味品的生产、经营进入了一个迅猛发展的阶段，成为副食品市场新的经济增长点。尤其是随着食品工业及餐饮业的发展，更促进了调味品工艺的改进，品种增加，质量提高。调味品正逐渐成为食品工业中的重要组成部分，其年产值约占食品工业总产值的5%，而且正以前所未有的速度向前发展，每年的增长幅度达到20%以上。

    随着人民生活水平的提高，生活节奏的加快，以及食品工业的迅速发展，品种单一的传统调味品己不能满足市场需求。调味品的整体发展趋势已从单一的鲜味型向天然营养、滋味鲜美的复合型转变。人们普遍追求调味料的营养性和功能性的完美结合，更青睐于高档、营养、方便的复合调味品，如以酱为主料，加入各种辅料复合而成的花色酱；以酱油为主料添加各种风味的鲜味剂、香辛料、甜味剂、香精等配制成不同风味的复合型调味汁。复合调味料在全球发展较快，其产量己占调味品市场份额的80％以上，近几年虽然我国复合调味料有了很大发展，但与日本等发达国家相比差距还很大。据有关数据显示，日本复合调味料年产量达1000万吨，而且己连续数年以20％的速度增长，而目前我国复合调味料仅在150万吨左右。复合调味料尤以海鲜调味料为新兴，海鲜调味料富含氨基酸、有机酸及核苷酸关联化合物等营养和呈味成份，还含有许多对人体健康有益的生理活性物质：如牛磺酸、生理活性肽、维生素、无机质等，对人体有保健功能，并且具有浓郁的海鲜风味，深受消费者青睐。

    众所周知，我国是一个种植业、饲养业和捕捞业的大国，蛋白质资源相当丰富，但是蛋白质资源存在严重的浪费，例如豆粕、花生粕、海洋低值鱼等蛋白质资源主要通过简单加工后用来作为饲料使用，而动物血、羽毛、骨头等资源大部分是抛弃处理，不但浪费了大量的蛋白质资源，而且也造成了严重环境污染。在海洋生物资源中，鱼虾贝类是人类最重要的食物资源。其中，尤以低值的鱼虾贝类占的比例最大，如广西区的小杂鱼、低值鱼、虾和贝类产量占海洋捕获量60～70%。由于我国的水产品加工相对落后，一直来这些海洋低值鱼虾贝类未能得到充分的开发利用，其加工率不到30%，有的直接投放海区作饲料，造成资源的浪费和海区的严重污染。二十一世纪将是海洋的世纪，有科学家预言：二十一世纪是中国人的世纪，中国将因连续20年经济高增长和南中国海的海洋资源开发，而为世界所瞩目。随着人口的剧增，占地球面积29%的陆地已经难以满足人类对自然资源的需求。因此可以预言占地球表面积71%的海洋在本世纪中将分担养育人类的重任。如何开发海洋生物的资源，早就成为摆在世人面前的重要课题。随着社会的进步和高新科技的不断发展，以对虾加工后的水产品下脚料为原料，通过先进的现代化的加工工艺处理而成高品质海鲜调味品，是海洋食品加工的新领域。这不仅是充分利用对虾的价值，改善人们的饮食健康需要，更是本世纪新的经济增长点。

    由于海鲜调味料具有如此优势和特点，北海味莱鲜海洋生物科技有限公司经过长时间的调查考察，决定利用北部湾畔优质、丰富的海产品资源以及雄厚、便宜的人力资源，引进了华南理工轻工食品学院开发研究的高科技，以对虾为原料，对其进行组织破碎、多酶水解、浓缩、增香、调配等工艺制成海鲜调味品，不仅可以提高我国农业、海洋捕捞业和养殖业产品的转化率，从而提高渔民的收入，而且该项目研制成功，可生产出具有不同功能、功效的系列食品专用功能性蛋白、生物活性肽和氨基酸等产品，可以明显提高我国消费人群的身体素质，填补我国在这领域的技术和产品空白，同时在这一领域形成规模产业，创造新的经济增长点，可获得巨大的效益，并对提高我国海产品现代化综合加工技术水平具有重要意义。

    综上所述，在调味品行业蓬勃发展之际，面对消费市场的瞬息万变和调味品生产的实际要求，要涉足国内调味品产业，必须借助于整合利用大宗、廉价、优质的天然海洋蛋白资源，取得在原材料成本上的显著优势，同时引进先进的高科技生产技术，才能以高质量塑造自身的品牌，创造品牌优势，使产品具有核心竞争力以顺应生产工业化、味型复合化、品种多样化和食用方便化的潮流。