摘要：对虾产品质量已成为当今渔业经济发展的热点问题。本文根据生产无公害食品 对虾的有关标准，结合广西对虾养殖现状，提出广西生产质量卫生安全的对虾产品所需要控制的技术要点，供广大对虾养殖生产者参考。

关键词：对虾  质量卫生  技术

    水产品质量安全问题，是现阶段渔业工作必须解决的一个重大问题。全面推广水产品质量安全技术，努力提高水产品质量安全水平，是提高我国水产品市场竞争力的一项重要措施。随着人民生活水平的不断提高，人们对水产品的质量安全提出了越来越高的要求。特别是我国加入WTO以后，"绿色壁垒"已成为水产品贸易壁垒的主要形式。2001年9月底，欧盟因氯霉素残留问题将中国产冷冻虾产品纳入其食品快速预警机制。

    2002年1月31日，欧盟食物链与消费品管理委员会正式通过决议，自2002年2月1日起全面暂停从中国进口动物源性产品。

    2002年1月，美国食品与药物管理局在对我国出口到美国的虾类产品进行严格检测和检查的基础上，对我国虾类产品发出预警通报，并公布了进口动物源性食品中禁止使用的11种药物名单。由于欧盟的禁令，2002年1月-6月，我国水产品对欧盟的出口、出口额分别比2001年同期下降70.8%和73%。

    据《中国水产》讯：2002年12月17日SCFCAH（欧盟食物链和动物健康常设委员会）已投票通过了欧盟委员会关于恢复对中国水产品进口的提案，但养殖水产品、鳗鱼和虾类（大西洋海捕虾除外）不在其中。该提案将正式被欧盟委员会采用，并很快生效。

    根据中国政府最近提供的一些情况，除了养殖水产品，其他一些水产品应该得到解禁。但是，由于目前无法区分养殖与捕捞的鳗鱼和虾类（大西洋海捕虾除外），因此这两类产品的禁令目前仍不能解除。

    二、制定出实施项目的技术措施

    1、选择面积为8.5亩/张的连片池塘三张作为试验池塘，这些池塘均符合对虾健康养殖技术操作规程要求。

    2、控制好水环境，确保养殖用水符合GB11607和NY5052的要求。

    3、按对虾健康养殖技术操作规程的要求进行清污整池、消毒除害和纳水肥塘。

    4、投放经检疫证明为无特定病原的健康虾苗，放苗密度为3.5-4万尾/亩，如养南美白对虾，其苗种规格必须1.0㎝以上，斑节对虾苗1.3-1.5㎝以上，而且所选择的虾苗要符合GB/T15101.2的要求。

    5、加强养成管理：

   （1）水质管理：放苗前，池水应经消毒、清野处理，放苗后，养成用水要经蓄水池沉淀、净化和消毒处理。

   （2）水量和水交换管理：养成前期，每日添加水3-5㎝，直到水位达1m以上，保持水位。养成中后期，根据水质量情况，如透明度过低（低于20㎝）或透明度过大（大于80㎝），或者有害单细胞藻类过度繁殖时，酌情换水。

   （3）饲料及投喂管理：使用的配合饲料的质量和卫生安全应符合SC2002和NY5072的规定。配合饲料的日投喂率为3-5%。在实际操作中，应根据对虾尾数、平均体重、体长及日摄食率，计算出每日理论投喂量，再根据摄食情况、天气状况，确定当日投喂量。投喂后，继续观察对虾摄食情况，对投喂量进行调整。放苗后的初期，日投喂4次，以后随着对虾的生长，增加投喂量，并调整每日投喂次数。午后的投喂量约占全天投喂量的60%，养成初期，对虾的活动范围小，应全池均匀投喂。

   （4）日常管理：每日测量水温、溶解氧、PH值、透明度、池水盐度、氨氮等水质因素。经常检查池内浮游生物种类及数量变化。5-10天测量一次对虾生长情况。测量对虾体长、体重，每次测量尾数应大于50尾。定期估测池内寻虾尾数，可用旋网在池内多点撒网取样测定。

   （5）病害防治：养虾人员应每日凌晨及傍晚各巡池一次，注意发现病虾及死虾，检查病因、死因，及时捞出病虾、死虾进行处理。观察对虾活动及分布，观察对虾摄食及饲料利用情况，同时注意清除养虾池周围的蟹类、鼠类。切断病原：不得纳入发病虾池排出的水，不得投喂带有病原的饵料。病原生物检测：定期对虾池中的病原生物进行检测。定期投放活体酵母菌液，浓度为1.8亿/ml含细菌活体每立方米投放1000ml。

   （6）药物使用：药物使用应符合NY5071的要求，掌握以下原则：使用的渔药应"三证"齐全，即渔药登记证、渔药生产批准证、执行标准号；应使用高效、低毒、低残留药物及生态制剂；不得使用有机磷等剧毒农药清池消毒。

    三、项目具体实施情况

   （一）实施项目场地情况

    本项目在我站的标准化海水养殖万尾基地中实施。该基地占地面积400亩，2001年下半年按照对虾健康养殖技术规范要求的池塘标准进行开始兴建，至2002年5月一期工程建成养殖池塘23口，面积203亩，平均每口池塘面积8.83亩，配套有蓄水塘一口，面积75亩。养殖池塘为方形抹角，深度2.1-2.4米，最大有效蓄水深1.6-2.0米。养殖池及蓄水池堤内坡均为厚5厘米的水泥护坡。基地经自治区水产畜牧局组织有关专家验收工程质量合格，并符合开展对虾健康养殖的池塘条件标准。基地所在海区周围无工业污染源，水质清澈。本项目在该基地中选择3口连片的面积分别为8.89亩、8.43亩、8.67亩的池塘作为项目实施池塘。

    （二）实施项目池塘的准备与养殖池水的处理

    由于试验池塘属新建池塘，因此在投放虾苗养殖前，于6月初我们开始对养殖池塘反复进水浸泡冲洗，历时20多天。6月下旬开始正式纳水肥塘培育饵料生物，为投放虾苗养殖做准备。

    （三）投放虾苗情况

     7月初，当池塘水中浮游生物大量繁生，池水透明度达到45-50厘米时，我们即计划投放虾苗启动项目试验工作。我们于7月9日从防城白龙虾苗场购进105万尾规格为体长1厘米的虾苗投入池塘开展示范养殖。详细情况见后面附表1《海水对虾标准化养殖技术示范项目虾苗放养记录》。

    （四）养殖使用的饲料情况

    本项目全过程使用的饲料均为北海恒兴特种饲料有限公司生产的对虾配合饲料。饲料质量经广西产品质量监督检验所检测符合养殖使用的质量要求，检测报告见后附件1《检验报告》。

    （五）示范养殖过程的关键点的控制管理

     1、日常跟踪记录管理

    为了确保对试验实施全过程的具体情况有清楚明了的掌握，我们对本项目的日常实施工作，设计了专门的记录表格《海水对虾标准化养殖技术示范项目记录表》，详细记录项目实施工作，内容包括池塘面积、投苗密度、投苗规格、天气、水温、盐度、PH值、透明度、饲料投喂、药物使用、池水交换、生长情况等等，使每天发生在试验工作中的事情都得到详细的记录，建立起完善的养殖档案，以备询查。

    2、水质的监控管理

    本试验过程的池塘水质管理严格按照制定的技术措施来监控管理，未经技术人员同意，不得随便向池中投放任何物品。试验过程，根据池水透明度的变化情况来进行池水的交换，交换量都控制在水深的10-30厘米，整个养殖过程均没有大排大灌的现象。养殖过程中，施放白云石粉改善池底环境，当池水的PH值下降到7.8以下时即投放石灰进行调节，使池水PH值保持在8.0-9.0之间。

    3、养殖过程对投入品的监控管理

   （1）饵料的监控管理

    养殖示范过程均使用经检测合格的饵料，而且每天投喂饵料都严格按照对虾健康养殖技术规范和本项目设计的投喂技术措施的要求投喂对虾，根据不同的生长阶段的营养要求来调整投喂量。每日的投喂情况都详细的记录在指定的表格当中。

   （2）投放药物的监控管理

    本项目全过程严格按照有关标准管理，未投放任何违禁药物。所使用的石灰属安全的水质改良品，使用的光合细菌、高稳维C等属于渔业安全质量卫生允许使用的生物制剂，而且使用的量都事先经过计算认可后才投放。每次投放药物都详细作有记录备案。本项目全过程投入品的详细情况见后面的附表4《海水对虾标准化养殖技术示范项目投入品记录》。

    4、疾病的防治

    本项目对虾疾病防治方法采取以防为主的方针，以严格控制环境和投喂一些提高对虾肌体抗病力的维生素类生物制剂来控制病害的发生。本项目在实施过程中，病毒性及细菌性虾病均得到有效的控制，仅在将近收获时，由于气温突变，早晚池水温差太大而出现应激性的红体现象。

    5、对虾的收获与销售

    本项目所养殖的对虾收获与销售的方式都是采取事先联系好购虾客户，然后整口池塘边排水边用网拖捕虾，塘底的虾则排干塘水捕捉。捕起的虾均是现场过称批量销售给购虾客户。